Dal mio ricettario in cui ho raccolto negli anni le ricette casalinghe di amici o appassionati conoscenti, ho da proporre questa torta che ho replicato recentemente con successo.

Ritengo utile aggiungere alcuni dettagli tecnici che per me sono risultati estremamente utili per il successo della realizzazione, quali diametro della teglia/tortiera, tipo di tortiera, ecc. Io ungo sempre la tortiera con burro e infarino.

Naturalmente i tempi di cottura sono riferiti al mio forno di casa che è a gas. Vale sempre la regola che lo stuzzicadenti inserito gentilmente sulla torta vi informa se la cottura è ultimata oppure se il dolce richiede ancora qualche tempo.

Devo inoltre aggiungere che – sollecitata da informazioni salutistiche legate ad Expo 2015 e altri media –  cerco di sostituire la farina 00 con farina 0 bio come in questo caso, farina bianca di farro ecc. A voi la scelta.

TORTA DI MELE CREMOSA

Base per i due strati di pasta frolla, in teglia a cerniera di diametro 26 cm.

400 g               farina 00

200 g.              burro freddo

150 g               zucchero semolato

1                      bicchiere di latte oppure q.b. per il tipo di farina usato

2                      tuorli

1                      bustina di lievito per dolci

buccia d’arancia e/o di limone bio

un pizzico di sale fino

Procedura per frolla brisé:

Setacciare la farina e formare una montagna. Al centro mettere burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con i polpastrelli i due ingredienti in modo da avere una “sabbiolina”. Aggiungere un tuorlo alla volta e quindi tutti gli altri ingredienti. Formare una palla da ricoprire con carta pellicola e fare riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Ripieno

1 kg.                Mele annurca / renette tagliate a pezzetti

100 g.              zucchero

2                     albumi a neve

succo di mezza arancia e qualche goccia di limone

Procedura per il ripieno:

Cuocere a crema le mele con lo zucchero ed il succo; quando il tutto è freddo, unirlo agli albumi a neve. Stendere due terzi dell’impasto base e metterlo nella tortiera formando un piccolo bordo. Bucherellare il fondo e versare il ripieno. Coprire e congiungere i bordi con il restante impasto base.

Infornare a  180°C per 40 minuti circa. Fare raffreddare e decorare a piacere.