LE RICETTE DI GIUSEPPINA

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Dal mio ricettario in cui ho raccolto negli anni le ricette casalinghe di amici o appassionati conoscenti, ho da proporre questa torta che ho replicato recentemente con successo.

torta-di-mele-foto-piccolaRitengo utile aggiungere alcuni dettagli tecnici che per me sono risultati estremamente utili per il successo della realizzazione, quali diametro della teglia/tortiera, tipo di tortiera, ecc. Io ungo sempre la tortiera con burro e infarino.

Naturalmente i tempi di cottura sono riferiti al mio forno di casa che è a gas. Vale sempre la regola che lo stuzzicadenti inserito gentilmente sulla torta vi informa se la cottura è ultimata oppure se il dolce richiede ancora qualche tempo.

Devo inoltre aggiungere che – sollecitata da informazioni salutistiche legate ad Expo 2015 e altri media –  cerco di sostituire la farina 00 con farina 0 bio come in questo caso, farina bianca di farro ecc. A voi la scelta.

TORTA DI MELE CREMOSA

Base per i due strati di pasta frolla, in teglia a cerniera di diametro 26 cm.

400 g               farina 00
200 g.              burro freddo
150 g               zucchero semolato
1                      bicchiere di latte oppure q.b. per il tipo di farina usato
2                      tuorli
1                      bustina di lievito per dolci
buccia d’arancia e/o di limone bio
un pizzico di sale fino

Procedura per frolla brisé:

torta-di-mele-cremosa-foto-piccolaSetacciare la farina e formare una montagna. Al centro mettere burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare velocemente con i polpastrelli i due ingredienti in modo da avere una “sabbiolina”. Aggiungere un tuorlo alla volta e quindi tutti gli altri ingredienti. Formare una palla da ricoprire con carta pellicola e fare riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Ripieno

1 kg.                Mele annurca / renette tagliate a pezzetti

100 g.              zucchero

2                     albumi a neve

succo di mezza arancia e qualche goccia di limone

Procedura per il ripieno:

Cuocere a crema le mele con lo zucchero ed il succo; quando il tutto è freddo, unirlo agli albumi a neve. Stendere due terzi dell’impasto base e metterlo nella tortiera formando un piccolo bordo. Bucherellare il fondo e versare il ripieno. Coprire e congiungere i bordi con il restante impasto base.

Infornare a  180°C per 40 minuti circa. Fare raffreddare e decorare a piacere.